Carte de Saison
AUTOMNE 2018
ALCHIMY'S MENUS
(LUNCH & DINER, 7/7)
Alchimic Instant
32.90€
(7/7, lunch & diner)
LIGHT GREEN PUY LENTILE BROOTH
Foie gras raviole & caviar lentils
OR
SQUID AND CUTTLEFISH SERVED AS A CARBONARA
Egg yolk & chive
PEARLESCENT POLLOCK
Shellfish & potato mousse
OR
PARMENTIER OF CANDIED DUCK
Garlic & aged comet foamy broth
FAVOURITE DESERT OR ICE CREAM*
* + 2.00€ with a signature dessert
Vegetarian
Menu
26.90€
(7jours/7, midi et soir)
RAW AND COOKED CAULIFLOWER
Black olives & Lautrec Pink Garlic
AUTUMN IN A TART
Textured porcini mushroom and artichokes,
Chestnut vinaigrette
FAVOURITE DESERT OR ICE CREAM*
AUTUMN SEASON 2018
" A LA CARTE "
BERKEL SLICING MACHINE
SLICED IBERIQUE HAM (100g) - 12.90 €
STARTERS
WARMED LEEK FONDANTS, CONDIMENTS IN THE INTERPRETATION OF A GRIBICHE SAUCE 9.90 €
POACHED EGG WITH THE FLAVOURS OF AUTOMNE, BREAD FINGER AND PORCINI IN JUS 11.90 €
OUR VERSION OF PÂTÉ EN CROÛTE, RED LABEL AVEYRON VEAL 13.90 €
CHILLED RED LABEL SCOTTISH SALMON, CRUMBLE & LEMON CONDIMENTS 14.90 €
FRICASSEE OF OYSTER MUSHROOMS & SNAIL DOMES, CHICKEN STOCK 14.90 €
SOUTH WEST FOIE GRAS, WITH “JELLY OF ESPELETTE” CHILI PEPPER 17.90 €
6 OR 12 OYSTERS, OSTRA REGAL FROM MORIN MAREE (X6) 15.90 €
(X12) 29.90 €
THE ALCHIMY FAVORITE MAINS
BEEF TENDERLOIN KNIFE CUT "TARTARE STYLE”, SEASONED TO OUR TASTE 18.90 €
THE « BELLE EPOQUE » HAMBURGER, LOCAL TARN TOME CHEESE, AND HOMEMADE BUN 19.90 €
FRICASSEE OF LAMB SWEETBREADS, CREAM OF MORELS 21.90 €
ROSTED COD LOIN WITH HERBS, CELERY CREAMY RISOTTO 22.90 €
WHOLE GRILLED CUTTLEFISH, SMALL VEGETABLES LIKE A BOURRIDE 22.90 €
DUCK BREAST COATED IN GARIGUE HONEY, SMALL CANDID GIBLETS 24.90 €
CHAROLAIS BEEF FILET, GRILLED WITH ITS JUICES TO YOUR TASTE 27.90 €
MEUNIERE" STYLE SOLE (400/500), LEMON PARSLEY BUTTER FRENCH TRADITION 32.90 €
MENUS MAIN 20.90 €
SIDE DISHES (Choice)
Early spring vegetables
French fries 'Bintje' variety, homemade
Black rice with an assortment of vegetables and exotic flavors
Spring salad with vinaigrette dressing
SECOND SIDE DISHES (extra) - 3.00 €
Fromage
'CABÉCOU' LOCAL GOAT CHEESE SERVED PLAIN OR HOT - 8.90 €
Desserts (our favourites)
THE CHOCOLATE MOUSSE 'GUAYAQUIL', Crispy crumble and praline ice cream - 9.90 €
CHOU PASTRY FILLED WITH 'CHANTILLY', Salted butter caramel sauce - 9.90 €
BABA AU RHUM INFUSED WITH COMBAWA, Flavored cirup and Saint James Rum - 9.90 €
Desserts (our SIGNATURES)
WHITE ALCHI, fiscela of candid orange, creamy tapioca & crunchy meringue 11.90 €
RELIGIEUSE AS A DESSERT, praline mousse & liquid vanilla centre 11.90 €
PINEAPPLE TARTELETTE IN THE SPIRIT OF A CHEESECAKE, mango sorbet 11.90 €
COFFEE or TEA SERVED WITH A SELECTION OF SWEETS 8.90 €
OUR SELECTION OF OUR ICE CREAM
(Vanilla/Chocolate/Praline/Raspberry/Pear/Lime/Strawberries)
2 bowls - 5.90 €
3 bowls - 6.90 €
Cocktails Deserts
CAPPUCHIMY, Baileys, cappuccino, caramel, vanila - 10.00 €
IRISH COFFEE, Whiskey, coffee, sugar cane, cream - 10.00 €
WATER
EVIAN 75cl - 5.90 €
CHATELDON 75cl - 5.90 €
HOT DRINKS
EXPRESSO - 1.95 €
DOUBLE EXPRESSO/ CAPUCCINO / HOT CHOCOLATE / THE - 3.50 €
Carte des Vins
WINE MENU
OUR SELECTION OF WINE BY THE GLASS
DRY WHITE WINE (12cl)
Côtes de Thongue/ Sauvignon Chardonnay /Domaine Deshenrys - 5.00 €
Pessac Léognan / Le Louvetier / Domaine André Lurton - 6.00 €
Provence / Château Lacoste - 6.50 €
SWEET WHITE WINE (12 cl)
Gaillac Demi Sec / Ni Roux Ni Vers / Domaine Plageoles - 6.00 €
Gaillac Doux / L’Amoureuse / Domaine Galaup - 6.00 €
RED WINE (12cl)
Fronton / Château de Plaisance - 5.50 €
Pessac Léognan / Le Louvetier / Domaine André Lurton - 6.00 €
Gaillac / Clos Rayssac / Domaine Issaly - 6.50 €
Provence / Château Lacoste - 6.50 €
ROSE WINE (12cl)
Provence / Ma cuvée Rose / Domaine Fontainebleau - 5.50 €
Provence / « Saint M » / Domaine Zannier - 6.50 €
NOTRE SELECTION DE VIN DE GAILLAC (blanc/rouge) - 5.00 €
Please drink responsibly
WHITE WINE
SOUTH-OUEST boTTLES (75cl)
Gaillac / Cavaillès Bas / Domaine de la Ramaye - 25 €
Gaillac / Ondenc Sec / Domaine Plageoles - 32 €
Gaillac / Pierres Blanches / Domaine de Brin - 33 €
Jurançon / Camin la Redya / Jean Marc Grussaute - 38 €
Irouleguy / Hegoxuri / Domaine Arretxea - 49 €
LOIRE
Vouvray / Dilettante Sec / Domaine Breton - 40 €
Mont Louis / Minéral + - 41 €
Sancerre / Domaine Vacheron - 47 €
BOURGOGNE
Saint-Véran / Domaine de Pouilly - 29 €
Chablis / Domaine Piuze - 39 €
Le Pouilly Fuissé / Au clos / Domaine de Pouilly - 49 €
ALSACE
Pinot Gris / Domaine Stoeffler - 32 €
ED WINE
SOUTH-OUEST - boTTLES (75cl)
Gaillac / Vendemia / Domaine De Brin - 25 €
Gaillac / Peyrouzelles / Domaine Causses Marines - 28 €
Gaillac / Duras / Domaine Plageoles - 33 €
Marcillac / Cuvée Laïris / Domaine Matha - 24 €
Fronton / Allabets / Château de Plaisance - 32 €
Madiran / Vielles Vignes / Domaine Lavranche-Laffont - 37 €
Cahors / Le Sid / Domaine Mathieu Cosse - 50 €
BORDEAUX
Saint Emilion / Epigone / Château Vieux Verdot - 49 €
Pessac Léognan / Domaine de Merlet - 52 €
LOIRE
Bourgueil / Dilettante Rouge / Domaine Breton - 35 €
Chinon / Vieilles Vignes / Domaine Philippe Alliet - 49 €
Saumur Champigny / Terres Chaudes / Domaine Roches Neuves - 52 €
LANGUEDOC ROUSSILLON
Pic St Loup / Cuvée Simon / Clos Marie - 49 €
COTES DU RHÔNE
Grenache / Jean David - 19 €
Beau Nez / Jean David - 39 €
Vacqueyras / Les Christins / Famille Perrin - 45 €
BOURGOGNE
Pinot Noir / Domaine Mikulski - 40 €
Saint Aubin / Domaine Hubert Lamy - 59 €
BEAUJOLAIS
Juliénas / Domaine Bergeron - 25 €
Brouilly / Domaine Crét des Garanches - 27 €
Morgon/ Domaine Marcel Lapierre - 49 €
CORBIERES
Clos de l’Anel / Les Terrassettes - 30 €
LANGUEDOC
Faugères / Le Songe de l’Abbé / L’Abbaye de Sylva Plana - 45 €
ROSE WINE
COTES DE PROVENCE
Château Saint-Maur / « Saint M » / Domaine Zannier - 25 €
Château Saint-Maur / L’excellence / Domaine Zannier - 35 €
PrestigIOUS WINE
WHITE WINE
SUD-OUEST bouteilles (75cl)
Côtes de Gascogne 2009 / Le Ruminant des Vignes - 77 €
Domaine Haut Campagnau
LOIRE
Pouilly Fumé 2011 / Blanc Fumé de Pouilly / Domain Dagueneau - 110 €
BOURGOGNE
Chablis 2013 / Grand cru / Les Clos - 79 €
Meursault 2011 / En La Barre / Domaine Antoine Jobard - 90 €
Pouilly Fuissé 2011 / Tradition / Domaine Valette - 69 €
RED WINE
BORDEAUX
Margaux 2012 / Nout / Clos du Jaugueyron - 89 €
PROVENCE
Côte de Provence 2008 / Domaine de Trévallon - 105 €
COTES DU RHÔNE
Châteauneuf-du-Pape 2011 / Domaine Pierre-André - 87 €
Côte Rôtie 2012 / Ametiste / Domaine Level - 89 €
BOURGOGNE
Pommard 2012 / Les Vaumuriens / Domaine Chantal Lescure - 89 €
Cocktails
A la découpe
JAMBON DE VIEILLE TRUIE D’ARROSSAGARAY (les 100g) 10.90 €
En Dégustation
L’ASSIETTE COMPOSÉE 14.90 €
2 foies gras mi-cuit « maison » / 2 gravlaxs de truite / 2 jambons ibériques / 2 nems de volaille / 2 toasts de tapenade maison et anchois fumé
Les Cocktails Signatures
ALCHIMY * - 10.00 €
Pêche de vigne, crème de pêche, vodka, citron vert
GINGER FLOWER - 12.00 €
Gin, mangue, orange, fleur d’oranger, gingembre
COSMOPOLITAN - 11.00 €
Vodka, sirop de violette, citron, fruits rouges, jus de Cranberry
FRENCH CANCAN - 11.00 €
Rhum, Cointreau, jus de mangue, jus de framboise, menthe fraîche
FROZEN MOJITO - 11.00 €
Rhum, menthe fraiche, citron vert, basilic et fraises Gariguettes
SANGRIA ROYALE - 12.00 €
Champagne, liqueur de pèche, vin blanc, pommes et fruits rouges
MARGARITA - 11.00 €
Tequila, Cointreau, citron vert, sucre de canne
SPACE SPRITZ - 10.00 €
Apérol, effervescent Gallacois, orange et citron pressés
VEGI’N FIZZ - 11.00 €
Gin, citron vert, concombre, menthe, sucre de canne, tonic
* Ce cocktail peut vous être servi sans alcool 8.00 €
Les Champagnes
CHAMPAGNE BRUT COUPE (10cl) Joseph Perrier - 10.00 €
CHAMPAGNE BRUT BOUTEILLE (75cl) Bollinger - 89.00 €
CHAMPAGNE ROSE BOUTEILLE (75cl) Joseph Perrier - 95.00 €
CHAMPAGNE CUVEE JOSEPHINE 2004 (75cl) Joseph Perrier - 195.00 €
Les Apéritifs
DEMI-SEC (12cl) Ni roux ni vert - 6.00 €
MAURY (12cl) - 7.00 €
EFFERVESCENT GAILLACOIS (12cl) Mauzac Nature - 7.00 €
LE VERRE DE VIN (12cl) Rouge, blanc, rosé - 5.00 €
PASTIS DE PROVENCE (2cl) - 3.50 €
VERMOUTH (5cl) - 4.00 €
SUZE (5cl) - 3.50 €
AMERICANO (7cl) - 10.00 €
Les Spiritueux
WHISKIES (4cl)
Bruichladdich Scottish Barley - 11.00 €
Tokinoka (Japon) - 13.50 €
Port Charlotte (Ecosse) - 19.00 €
GIN (4cl)
Hendricks 10.00 €
RHUMS (4cl)
Diplomatico (Venezuela) - 11.00 €
Millonario XO (Pérou) - 15.00 €
La Favorite Millésime 2008 (Martinique) - 19.50 €
LIQUEURS (5cl)
Jet 27 - 7.00 €
Manzana - 7.00 €
ARMAGNAC (4cl)
Maison Gelas (12 ans) - 12.50 €
EAUX DE VIE de chez Cazottes (4cl) - 9.50 €
Poire Williams
Reine Claude
Mauzac Rose
Les Bières
AFFLIGEM PRESSION (25cl) - 5.00 €
Les Boissons
LIMONADE - 4.00 €
COCA COLA / COCA COLA ZERO (33cl) - 4.00 €
ICE TEA (25cl) - 4.00 €
PERRIER (25cl) - 4.00 €
JUS DE FRUIT (25cl) Patrick Font - 5.50 €