Carte de Saison

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pour découvrir le menu du réveillon 2019

SAISON AUTOMNE 2018
 

LES MENUS DE L'ALCHIMY

(midi et soir, 7jrs/7)

A PARTAGER
JAMBON DE VIEILLE TRUIE D’ARROSSAGARAY (les 100g) - 12.90 €

LA PLANCHE DE DEGUSTATION, à partager pour 2 - 16.90 €

LA PLANCHE DE DEGUSTATION, à partager pour 3 - 24.90 €

Entrées

POIREAUX TIÈDES FONDANTS, CONDIMENTS DANS L’INTERPRÉTATION D’UNE GRIBICHE  - 9.90 €

L’ŒUF CASSÉ AUX SAVEURS D’AUTOMNE, FICELLE TOASTÉE & CÈPES AU JUS DE VIANDE -  11.90 €

NOTRE VERSION DU PÂTÉ EN CROÛTE, VEAU D’AVEYRON LABEL ROUGE - 13.90 €

FRAICHEUR DE SAUMON D’ÉCOSSE LABEL ROUGE, CRUMBLE & CONDIMENTS CITRON - 14.90 €

FRICASSÉE DE PLEUROTES & CROMESQUI D’ESCARGOTS, BOUILLON DE VOLAILLE - 14.90 €

 FOIE GRAS DE CANARD DU SUD OUEST MI-CUIT, GELÉE DE PIMENT D’ESPELETTE - 17.90 €

                                               LES HUITRES OSTRA REGAL DE CHEZ MORIN MAREE, (par 6) - 15.90 € (par 12) - 29.90 €

 ENTRÉE AU CHOIX DANS LES MENUS : INSTANT ALCHIMIQUE OU VÉGÉ - 13.90 €

Les incontournables de l’Alchimy

TARTARE DE BŒUF RACE CHAROLAISE AU COUTEAU, CONDIMENTÉ PAR NOS SOINS - 19.90 €

BURGER « BELLE ÉPOQUE », TOME DU TARN ET PAIN BUNS MAISON - 20.90 €

∞ RIS D'AGNEAU CUIT AU SAUTOIR, CRÈME DE MORILLES - 21.90 €

∞ DOS DE CABILLAUD RÔTI AU BEURRE DE MONTPELLIER, CÉLERI COMME UN RISOTTO - 22.90 €

SEICHE ENTIÈRE GRILLÉE, PETITS LEGUMES COMME UNE BOURRIDE - 22.90 €

∞ MAGRET DE CANARD LAQUÉ AU MIEL DE GARRIGUE, PETITS ABATTIS CONFITS - 24.90 €

∞ FILET DE BŒUF GRILLÉ SELON VOTRE GOÛT & JUS DE VIANDE CORSÉ - 27.90 €

 SOLE MEUNIÈRE EXTRA, BEURRE MOUSSEUX TRADITION FRANÇAISE - 32.90 €

 PLAT AU CHOIX DANS LES MENUS : INSTANT ALCHIMIQUE OU VÉGÉ - 20.90 €

 LES ACCOMPAGNEMENTS (au choix)

Le riz noir vénéré salpicon de légumes et parfums d’ailleurs

Les pommes frites maison

L’écrasé de pommes de terre façon « French Riviera »

Purée de pommes de terre à l’huile de truffe

Fricassée de champignons d’automne

LA DEUXIEME GARNITURE (supplément) - 3.00 €

Fromage

LE CABÉCOU FERMIER A L’HUILE DE TRUFFE « Aestivum », Affiné en cave par nos soins - 8.90 €

Desserts INCONTOURNABLES

LA MOUSSE AU CHOCOLAT GUAYAQUIL AU SIPHON, crumble croustillant - 9.90 €

LE CHOU CHANTILLY DE L’ALCHIMY, caramel au beurre salé - 9.90 €     

LE BABA AU RHUM INFUSE AU COMBAWA ET CREME FOUETTEE, puis relevé au Saint-James selon votre goût - 9.90 €

Desserts SIGNATURES

ALCHI’BLANC, faisselle à l’orange confite, tapioca crémeux & meringue croquante - 11.90 €

RELIGIEUSE COMME UN ENTREMET, mousse pralinée & cœur coulant à la vanille - 11.90 €

TARTELETTE À L’ANANAS DANS L’ESPRIT D’UN CHEESECAKE, sorbet mangue - 11.90 €

LE CAFÉ GOURMAND DE L’ALCHIMISTE - 11.90 €

SELECTION DE NOS GLACES ET SORBETS
(Vanille / Chocolat / Noisette / café / Framboise / Poire / Citron Vert / Mangue)
2 boules -  5.90 €
3 boules - 6.90 €

Cocktails Desserts

CAPPUCHIMY, Baileys, cappuccino, caramel, vanille - 10.00 €

IRISH COFFEE, Whiskey, café, sucre de canne, crème - 10.00 €

Eaux

EVIAN 75cl - 5.90 €

CHATELDON 75cl - 5.90 €

Caféterie

EXPRESSO - 1.95 €

DOUBLE EXPRESSO/ CAPUCCINO / CHOCOLAT CHAUD / THE - 3.50 €

Carte des Vins

LA CARTE DES VINS

Notre philosophie est de mettre en avant les vins de terroir et de millésime, pour cela je vais vous parler de l’importance des levures.
Les levures sont des champignons microscopiques qui jouent un rôle indispensable dans le processus de fermentation du vin. Il y a deux façons de faire du vin, l’une en utilisant des levures exogènes et l’autre avec des levures indigènes.

LES LEVURES EXOGENES
Ce sont des levures artificielles, élaborées en laboratoire par l’homme. Elles sont ajoutées au processus de fermentation, car les levures qui sont naturellement sur la peau du raisin ont soit été détruites par des produits chimiques utilisés en amont dans les vignes (pesticides, désherbants,…)  soit par le vigneron qui peut travailler ses vignes en agriculture biologique mais qui ne maîtrise pas la fermentation en levures indigènes. Si cette pratique est autorisée, elle va à l’encontre du respect du terroir et du millésime.

LES LEVURES INDIGENES
Ce sont des levures naturelles qui se situent sur la peau du raisin, elles peuvent aussi se retrouver dans les caves. Il faut une agriculture saine et sans produits chimiques pour les conserver. Ce type de vinification est appelée "spontanée", elle est délicate. Ces levures peuvent être bonnes ou mauvaises selon les manipulations du vigneron.

NOTRE SELECTION DE VINS AU VERRE

VERRE BLANC SEC (12cl)

COTES DE THONGUE/ Sauvignon Chardonnay /Domaine Deshenrys - 5.00 €

BORDEAUX / Pessac Léognan/ Le Louvetier / Domaine André Lurton - 6.50 €  

CÔTES DU RHONE / Château de Saint Cosme - 7.00 €

BOURGOGNE/ Montagny 1er Cru / Vignerons de Buxi - 8.00 €

VERRE BLANC DEMI SEC & DOUX  (12 cl)
Gaillac Demi Sec / Ni Roux Ni Vers / Domaine Plageoles - 6.00 €
Gaillac Doux / L’Enclos des Roses - 6.50 €

VERRE ROUGE (12cl)

GAILLAC/ Domaine de Pialentou - 6.00 €

BORDEAUX / Pessac Léognan / Le Louvetier / Domaine André Lurton - 6.50 €

PROVENCE/ Coteaux d’Aix/ Domaine d’Eole - 7.00 €

BORDEAUX / Moulis / Château Maucaillou - 13.00 €

VERRE ROSE  (12cl)
Corse / Casa Rossa - 5.00 €
Provence / Maur&More / Domaine Zannier - 6.00 €

NOTRE SELECTION DE VIN DE GAILLAC (blanc/rouge) - 5.00 €

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Vins Blancs

SUD-OUEST bouteilles (75cl)

Gaillac / Loin de l’œil / Astrolabe - 29 €

Gaillac / Mauzac Vert / Domaine Plageoles - 30 €

Gaillac / Pierres Blanches / Domaine de Brin - 33 €

Corbière / Carignan Blanc / Sainte Lucie d’Aussou - 38 €

BORDEAUX

Pessac Léognan / Domaine le Louvetier/ André Lurton - 29 €

LOIRE

Vouvray / Empreinte / Alain Robert - 29 €

Pouilly Fumé / La Mayenerie / Domaine Michem Redde - 45 €

Sancerre / Domaine Vacheron - 49 €

BOURGOGNE

Saint-Véran / Domaine de Pouilly - 30 €

Montagny 1^er cru / Vigneron de Buxi - 35 €

Chablis / Domaine Piuze - 40 €

Le Pouilly Fuissé / Au clos / Domaine de Pouilly - 49 €

Meursault / Domaine Mikulski - 79 €

ALSACE

Pinot Gris / Domaine Stoeffler - 32 €

SUD-OUEST - bouteilles (75cl)

Gaillac / Vendemia / Domaine De Brin - 25 €

Gaillac / Peyrouzelles / Domaine Causses Marines - 28 €

Gaillac / Duras / Domaine Plageoles - 33 €

Cahors / Château de Cayx - 40 €

BORDEAUX

Pessac Léognan / Le Louvetier / André Lurton - 29 €

Saint Emilion / Epigone / Château Vieux Verdot - 49 €

Moulis / Château Maucaillou - 59 €

Margaux 2012 / Nout / Clos du Jaugueyron - 79 €

LOIRE

St Nicolas de Bourgueil / Les quarterons / Domaine Amirault - 30 €

Saumur Champigny / Terres Chaudes / Domaine Roches Neuves - 52 €

LANGUEDOC ROUSSILLON

Corbière / Boutenac / Sainte Lucie d’Aussou - 39 €

Faugères / Le Songe de l’Abbé / L’Abbaye de Sylva Plana - 47 €

Pic St Loup / Cuvée Simon / Clos Marie - 49 €

COTES DU RHÔNE

Grenache / Jean David - 19 €

Beau Nez / Jean David - 39 €

Vacqueyras / Les Christins / Famille Perrin - 45 €

Châteauneuf-du-Pape 2011 / Domaine Pierre-André - 62 €

Côte Rôtie 2013 / Ametiste / Domaine Level - 79 €

BOURGOGNE

Pinot Noir / Domaine Mikulski - 40 €

Saint Aubin / Domaine Hubert Lamy - 59 €

Pommard 2013 / Les Vaumuriens / Domaine Chantal Lescure - 79 €

BEAUJOLAIS

Juliénas / Domaine Bergeron - 25 €

Brouilly / Domaine Crét des Garanches - 27 €

Morgon/ Domaine Marcel Lapierre - 49 €

Vins Rosés

COTES DE PROVENCE

Château Saint-Maur / Maur&More / Domaine Zannier - 25 €

Château Saint-Maur / L’excellence / Domaine Zannier - 35 €

Cocktails

A la découpe
JAMBON DE VIEILLE TRUIE D’ARROSSAGARAY (les 100g) 10.90 €

En Dégustation

L’ASSIETTE COMPOSÉE 14.90 €

2 foies gras mi-cuit « maison » / 2 gravlaxs de truite / 2 jambons ibériques / 2 nems de volaille / 2 toasts de tapenade maison et anchois fumé

Les Cocktails SignatureS

ALCHIMY * - 10.00 €
Pêche de vigne, crème de pêche, vodka, citron vert

MOJITO - 11.00 €

Rhum, sucre de canne, citron vert, menthe fraiche, limonade

FRENCH CANCAN - 11.00 €
Rhum, Cointreau, jus de mangue, jus de framboise, menthe fraîche

SPACE SPRITZ - 10.00 €
Apérol, effervescent Gallacois, tranches d'orange fraîches

* Ce cocktail peut vous être servi sans alcool 8.00 €

Les 4 peches alchimiques

LA PARESSE

Gin Bombay Sapphir, citron vert, gingembre, bitter, tonic   14.00 €

L’ENVIE

Vodka du Pyla, nectar de poire, vin blanc, sorbet boire   14.00 €

LA LUXURE

Rhum Diplomatico, citron vert, jus d’ananas, tranche d’ananas   14.00 €

L’AVARICE

Téquila Corralejo, citron vert, gingembre, jus de mangue  14.00 €

Les Champagnes

CHAMPAGNE BRUT COUPE (10cl) Joseph Perrier - 10.00 €

CHAMPAGNE BRUT BOUTEILLE (75cl) Joseph Perrier - 69.00 €

CHAMPAGNE BRUT BOUTEILLE (75cl) Bollinger - 89.00 €

CHAMPAGNE ROSE BOUTEILLE (75cl) Joseph Perrier - 95.00 €

CHAMPAGNE CUVEE JOSEPHINE 2004 (75cl) Joseph Perrier - 195.00 €

Les Apéritifs

DEMI-SEC (12cl) Ni roux ni vert - 6.00 €

MAURY (12cl) - 7.00 €

EFFERVESCENT GAILLACOIS (12cl) Mauzac Nature - 7.00 €

LE VERRE DE VIN (12cl) Rouge, blanc, rosé - 5.00 €

PASTIS DE PROVENCE (2cl) - 3.50 €

VERMOUTH (5cl) - 4.00 €

SUZE (5cl) - 3.50 €

AMERICANO (7cl) - 10.00 €

Les Spiritueux

WHISKIES (4cl)

Bruichladdich Scottish Barley - 11.00 €

Tokinoka (Japon) - 13.50 €

Port Charlotte (Ecosse) - 19.00 €

GIN (4cl)

Hendricks 10.00 €

RHUMS (4cl)

Diplomatico (Venezuela) - 11.00 €

Millonario XO (Pérou) - 15.00 €

La Mauny (Martinique) - 19.50 €

LIQUEURS (5cl)

Jet 27 - 7.00 €

Manzana - 7.00 €

Baileys - 7.00 €

ARMAGNAC (4cl)

Maison Gelas (12 ans) - 12.50 €

EAUX DE VIE de chez Cazottes (4cl) - 9.50 €
Poire Williams
Reine Claude
Mauzac Rose

Les Bières

AFFLIGEM PRESSION (25cl) - 5.00 €

Les Boissons

LIMONADE - 4.00 €

COCA COLA / COCA COLA ZERO (33cl) - 4.00 €

ICE TEA (25cl) - 4.00 €

PERRIER (25cl) - 4.00 €

JUS DE FRUIT (25cl) Patrick Font - 5.50 €