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Carte de Saison

SAISON HIVER 2019
 

LES MENUS DE L'ALCHIMY

(midi et soir, 7jrs/7)

A PARTAGER
JAMBON DE VIEILLE TRUIE D’ARROSSAGARAY (les 100g) - 12.90 €

LA PLANCHE DE DEGUSTATION, à partager pour 2 - 16.90 €

LA PLANCHE DE DEGUSTATION, à partager pour 3 - 24.90 €

Entrées

NOTRE VERSION DE L’ENDIVE AU JAMBON, MORNAY EN MOUSSE & SABLÉ PARMESAN              9.90 €

L’ŒUF COULANT AU COMTÉ AFFINÉ 18 MOIS, SABAYON À LA TRUFFE                                          10.90 €

SOUPE À L’OIGNON, COMTÉ & MOUILLETTE AU LARD DE COLONNATA                                          13.90 €

 PASTILLA DE VOLAILLE EN CANNELLONI DE BETTERAVE, VINAIGRETTE ACIDULÉE                  14.90 €

 SAUMON EN DEUX FAÇONS : L’UN MI-CUIT, L’AUTRE EN FARCE MOELLEUSE                               14.90 €

  FOIE GRAS DE CANARD DU SUD OUEST MI-CUIT, GELÉE DE PIMENT D’ESPELETTE                   17.90 €

 LES HUITRES PAPILLON OSTRA REGAL DE CHEZ MORIN MARÉE                 (les 6)                        15.90 €

                                                                                                                                     (les 12)                     29.90 €

Les incontournables de l’Alchimy

 TARTARE DE BŒUF RACE CHAROLAISE AU COUTEAU, CONDIMENTÉ PAR NOS SOINS                 19.90 €

 POITRINE DE COCHON CARRÉ’MENT FONDANTE, JUS FUMÉ & AIL ROSE DE LAUTREC                  19.90 €

  BURGER « BELLE ÉPOQUE », TOME DU TARN ET PAIN BUNS MAISON                                                20.90 €

 RIS D'AGNEAU JUSTE POÊLÉ, CRÈME DE MORILLES                                                                              21.90 €

 DOS DE CABILLAUD RÔTI AU BEURRE DE MONTPELLIER, CÉLERI COMME UN RISOTTO                22.90 €

 SEICHE ENTIÈRE GRILLÉE, PETITS LÉGUMES COMME UNE BOURRIDE                                              22.90 €

 FILET DE BŒUF CUIT AU SAUTOIR SELON VOTRE GOÛT & JUS DE VIANDE CORSÉ                        27.90 €

LES RACES À VIANDES DE NOS TERRES, LE TARN & L’AVEYRON

                 SOLE MEUNIÈRE « EXTRA », BEURRE MOUSSEUX TRADITION FRANÇAISE                                         37.00 €

 LES ACCOMPAGNEMENTS (au choix)

Le riz noir vénéré salpicon de légumes et parfums d’ailleurs

Les pommes frites maison

L’écrasé de pommes de terre façon « French Riviera »

Purée de pommes de terre à l’huile de truffe

Fricassée de champignons d'hiver

LA DEUXIEME GARNITURE (supplément) - 3.00 €

Fromage

LE CABÉCOU A L’HUILE DE TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM Affiné en cave par nos soins       9.90 €

Desserts INCONTOURNABLES

LA MOUSSE AU CHOCOLAT GUAYAQUIL AU SIPHON, crumble croustillant                                                 9.90 €

   LE CHOU CHANTILLY DE L’ALCHIMY, caramel au beurre salé                                                                         9.90 €   

LE BABA AU RHUM INFUSE AU COMBAWA ET CREME FOUETTEE,                                                                      

   puis relevé au Saint-James selon votre goût                                                                                                      9.90 €

Desserts SIGNATURES

BLANC MANGER CRÉMEUX VANILLE, minestrone de fruits exotiques & croustillant pomelo                        11.90 €

 RELIGIEUSE COMME UN ENTREMET, mousse pralinée & cœur coulant à la vanille                                      11.90 €

BISCUIT CROUSTILLANT À LA NOISETTE, crémeux de chocolat noir intense à la Bergamote                     11.90 €

LE CAFÉ GOURMAND DE L’ALCHIMISTE                                                                                                       11.90 €

SELECTION DE NOS GLACES ET SORBETS
(Vanille / Chocolat / Noisette / café / Framboise / Poire / Citron Vert / Mangue)
2 boules -  5.90 €
3 boules - 6.90 €

Cocktails Desserts

CAPPUCHIMY, Baileys, cappuccino, caramel, vanille - 10.00 €

IRISH COFFEE, Whiskey, café, sucre de canne, crème - 10.00 €

Eaux

EVIAN 75cl - 6.50 €

CHATELDON 75cl - 6.50 €

Caféterie

EXPRESSO - 1.95 €

DOUBLE EXPRESSO/ CAPUCCINO / CHOCOLAT CHAUD / THE - 3.70 €

Carte des Vins

LA CARTE DES VINS

Notre philosophie est de mettre en avant les vins de terroir et de millésime, pour cela je vais vous parler de l’importance des levures.
Les levures sont des champignons microscopiques qui jouent un rôle indispensable dans le processus de fermentation du vin. Il y a deux façons de faire du vin, l’une en utilisant des levures exogènes et l’autre avec des levures indigènes.

LES LEVURES EXOGENES
Ce sont des levures artificielles, élaborées en laboratoire par l’homme. Elles sont ajoutées au processus de fermentation, car les levures qui sont naturellement sur la peau du raisin ont soit été détruites par des produits chimiques utilisés en amont dans les vignes (pesticides, désherbants,…)  soit par le vigneron qui peut travailler ses vignes en agriculture biologique mais qui ne maîtrise pas la fermentation en levures indigènes. Si cette pratique est autorisée, elle va à l’encontre du respect du terroir et du millésime.

LES LEVURES INDIGENES
Ce sont des levures naturelles qui se situent sur la peau du raisin, elles peuvent aussi se retrouver dans les caves. Il faut une agriculture saine et sans produits chimiques pour les conserver. Ce type de vinification est appelée "spontanée", elle est délicate. Ces levures peuvent être bonnes ou mauvaises selon les manipulations du vigneron.

NOTRE SELECTION DE VINS AU VERRE

VERRE BLANC SEC (12cl)

COTES DE THONGUE/ Sauvignon Chardonnay /Domaine Deshenrys - 5.50 €

BORDEAUX / Pessac Léognan/ Le Louvetier / Domaine André Lurton - 7.00 €  

CÔTES DU RHONE / Château de Saint Cosme - 7.00 €

BOURGOGNE/ Montagny 1er Cru / Vignerons de Buxi - 8.00 €

VERRE BLANC DEMI SEC & DOUX  (12 cl)
Gaillac Doux / L’Enclos des Roses - 6.50 €

VERRE ROUGE (12cl)

GAILLAC/ Domaine de Pialentou - 6.00 €

BORDEAUX / Pessac Léognan / Le Louvetier / Domaine André Lurton - 7.00 €

PROVENCE/ Coteaux d’Aix/ Domaine d’Eole - 7.00 €

BORDEAUX / Moulis / Château Maucaillou - 13.00 €

VERRE ROSE  (12cl)
Corse / Casa Rossa - 5.00 €
Provence / Maur&More / Domaine Zannier - 6.00 €

NOTRE SELECTION DE VIN DE GAILLAC (blanc/rouge) - 5.00 €

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Vins Blancs

SUD-OUEST bouteilles (75cl)

Gaillac / Loin de l’œil / Astrolabe - 29 €

Gaillac / Mauzac Vert / Domaine Plageoles - 30 €

Gaillac / Pierres Blanches / Domaine de Brin - 33 €

Corbière / Carignan Blanc / Sainte Lucie d’Aussou - 38 €

BORDEAUX

Pessac Léognan / Domaine le Louvetier/ André Lurton - 29 €

LOIRE

Vouvray / Empreinte / Alain Robert - 29 €

Pouilly Fumé / La Mayenerie / Domaine Michem Redde - 45 €

Sancerre / Domaine Vacheron - 49 €

BOURGOGNE

Saint-Véran / Domaine de Pouilly - 30 €

Montagny 1^er cru / Vigneron de Buxi - 35 €

Chablis / Domaine Piuze - 40 €

Le Pouilly Fuissé / Au clos / Domaine de Pouilly - 49 €

Meursault / Domaine Mikulski - 79 €

ALSACE

Pinot Gris / Domaine Stoeffler - 32 €

SUD-OUEST - bouteilles (75cl)

Gaillac / Vendemia / Domaine De Brin - 25 €

Gaillac / Peyrouzelles / Domaine Causses Marines - 28 €

Gaillac / Duras / Domaine Plageoles - 33 €

Cahors / Château de Cayx - 40 €

BORDEAUX

Pessac Léognan / Le Louvetier / André Lurton - 29 €

Saint Emilion / Epigone / Château Vieux Verdot - 49 €

Moulis / Château Maucaillou - 59 €

Margaux 2012 / Nout / Clos du Jaugueyron - 79 €

LOIRE

St Nicolas de Bourgueil / Les quarterons / Domaine Amirault - 30 €

Saumur Champigny / Terres Chaudes / Domaine Roches Neuves - 52 €

LANGUEDOC ROUSSILLON

Corbière / Boutenac / Sainte Lucie d’Aussou - 39 €

Faugères / Le Songe de l’Abbé / L’Abbaye de Sylva Plana - 47 €

Pic St Loup / Cuvée Simon / Clos Marie - 49 €

COTES DU RHÔNE

Grenache / Jean David - 19 €

Beau Nez / Jean David - 39 €

Vacqueyras / Les Christins / Famille Perrin - 45 €

Châteauneuf-du-Pape 2011 / Domaine Pierre-André - 62 €

Côte Rôtie 2013 / Ametiste / Domaine Level - 79 €

BOURGOGNE

Pinot Noir / Domaine Mikulski - 40 €

Saint Aubin / Domaine Hubert Lamy - 59 €

Pommard 2013 / Les Vaumuriens / Domaine Chantal Lescure - 79 €

BEAUJOLAIS

Juliénas / Domaine Bergeron - 25 €

Brouilly / Domaine Crét des Garanches - 27 €

Morgon/ Domaine Marcel Lapierre - 49 €

Vins Rosés

COTES DE PROVENCE

Château Saint-Maur / Maur&More / Domaine Zannier - 25 €

Château Saint-Maur / L’excellence / Domaine Zannier - 35 €

Cocktails

A la découpe
JAMBON DE VIEILLE TRUIE D’ARROSSAGARAY (les 100g) 10.90 €

En Dégustation

L’ASSIETTE COMPOSÉE 14.90 €

2 foies gras mi-cuit « maison » / 2 gravlaxs de truite / 2 jambons ibériques / 2 nems de volaille / 2 toasts de tapenade maison et anchois fumé

Les Cocktails SignatureS

ALCHIMY * - 10.00 €
Pêche de vigne, crème de pêche, vodka, citron vert

MOJITO - 11.00 €

Rhum, sucre de canne, citron vert, menthe fraiche, limonade

FRENCH CANCAN - 11.00 €
Rhum, Cointreau, jus de mangue, jus de framboise, menthe fraîche

SPACE SPRITZ - 10.00 €
Apérol, effervescent Gallacois, tranches d'orange fraîches

* Ce cocktail peut vous être servi sans alcool 8.00 €

Les 4 peches alchimiques

LA PARESSE

Gin Bombay Sapphir, citron vert, gingembre, bitter, tonic   14.00 €

L’ENVIE

Vodka du Pyla, nectar de poire, vin blanc, sorbet boire   14.00 €

LA LUXURE

Rhum Diplomatico, citron vert, jus d’ananas, tranche d’ananas   14.00 €

L’AVARICE

Téquila Corralejo, citron vert, gingembre, jus de mangue  14.00 €

Les Champagnes

CHAMPAGNE BRUT COUPE (10cl) Joseph Perrier - 10.00 €

CHAMPAGNE BRUT BOUTEILLE (75cl) Joseph Perrier - 69.00 €

CHAMPAGNE BRUT BOUTEILLE (75cl) Bollinger - 89.00 €

CHAMPAGNE ROSE BOUTEILLE (75cl) Joseph Perrier - 95.00 €

CHAMPAGNE CUVEE JOSEPHINE 2004 (75cl) Joseph Perrier - 195.00 €

Les Apéritifs

DEMI-SEC (12cl) Ni roux ni vert - 6.00 €

MAURY (12cl) - 7.00 €

EFFERVESCENT GAILLACOIS (12cl) Mauzac Nature - 7.00 €

LE VERRE DE VIN (12cl) Rouge, blanc, rosé - 5.00 €

PASTIS DE PROVENCE (2cl) - 3.50 €

VERMOUTH (5cl) - 4.00 €

SUZE (5cl) - 3.50 €

AMERICANO (7cl) - 10.00 €

Les Spiritueux

WHISKIES (4cl)

Bruichladdich Scottish Barley - 11.00 €

Tokinoka (Japon) - 13.50 €

Port Charlotte (Ecosse) - 19.00 €

GIN (4cl)

Hendricks 10.00 €

RHUMS (4cl)

Diplomatico (Venezuela) - 11.00 €

Millonario XO (Pérou) - 15.00 €

La Mauny (Martinique) - 19.50 €

LIQUEURS (5cl)

Jet 27 - 7.00 €

Manzana - 7.00 €

Baileys - 7.00 €

ARMAGNAC (4cl)

Maison Gelas (12 ans) - 12.50 €

EAUX DE VIE de chez Cazottes (4cl) - 9.50 €
Poire Williams
Reine Claude
Mauzac Rose

Les Bières

AFFLIGEM PRESSION (25cl) - 5.00 €

Les Boissons

LIMONADE - 4.00 €

COCA COLA / COCA COLA ZERO (33cl) - 4.00 €

ICE TEA (25cl) - 4.00 €

PERRIER (25cl) - 4.00 €

JUS DE FRUIT (25cl) Patrick Font - 5.50 €