Vous recherchez un restaurant BISTRONOMIQUE pour marquer votre sejour à albi ?
Situé en plein centre-ville d’Albi, à deux pas de la Cité épiscopale et du quartier des Cordeliers, le restaurant-brasserie l’Alchimy vous accueille 7 jours sur 7, midi et soir, à proximité des boutiques, cinémas et théâtres de la ville.
Menu du midi
Une pause déjeuner Gourmande ? Découvrez les formules de l'Alchimy
FÉVRIER 2019
FORMULE DU MIDI UNIQUEMENT
(Du lundi au vendredi, sauf jours fériés)
ENTREE / PLAT ou PLAT / DESSERT INCONTOURNABLE 16.90€
ENTREE / PLAT / DESSERT INCONTOURNABLE 19.90€
LUNDI
Entrée du jour
DOS DE COLIN JUSTE RÔTI,
LÉGUMES CROQUANTS ET CONDIMENT IODÉ
Dessert à la carte
MARDI
Entrée du jour
JOUE DE BŒUF CONFITE EN RAVIOLE OUVERTE,
MOUSSELINE À LA VANILLE ET CRÈME D'AIL
Dessert à la carte
MERCREDI
Entrée du jour
FILET DE ROUGET AU NATUREL,
"RATTES" CONFITES DEMI-SEL ET JUS VIERGE ACIDULÉ
Dessert à la carte
JEUDI
Entrée du jour
SUPRÊME DE VOLAILLE CUIT LENTEMENT,
SAUCE "POULARDE" ET RIZ EN DEUX TEXTURES
Dessert à la carte
VENDREDI
Entrée du jour
BAVETTE DE VEAU DU SÉGALA,
CÉLERI CUIT AU JUS ET ÉCHALOTE EN DEUX FAÇONS
Dessert à la carte
Carte de Saison
SAISON HIVER 2019
LES MENUS DE L'ALCHIMY
(midi et soir, 7jrs/7)
l'INSTANT ALCHIMIQUE
32.90 €
CROQUETTE COULANTE DE VOLAILLE À L’HUILE DE TRUFFE
Fricassée de champignons et jus de viande
OU
CASARECCE COMME ON AIME SUR LA RIVIERA
Coques en persillade & condiment ail-citron
DOS DE CABILLAUD CUIT LENTEMENT
Soupe de poisson et pommes de terre
OU
PALERON DE BŒUF CUIT 7H
Mousseline de pommes de terre et jus corsé
AU CHOIX
DANS LES DESSERTS INCONTOURNABLES
ET GLACES OU SORBETS *
* + 2.00€ avec un dessert signature ou le fromage
L'INSTANT VEGE
26.90 €
GNOCCHI DE POMMES DE TERRE « MAISON »
Crème de parmesan Reggiano
CHARTREUSE MODERNE BUTTERNUT/CHAMPIGNON
Crème mousseuse et ail Rose de LautrecAU CHOIX
DANS LES DESSERTS INCONTOURNABLES
ET GLACES OU SORBETS *
* + 2.00€ avec un dessert signature ou le fromage
A PARTAGER
JAMBON DE VIEILLE TRUIE D’ARROSSAGARAY (les 100g) - 12.90 €
LA PLANCHE DE DEGUSTATION, à partager pour 2 - 16.90 €
LA PLANCHE DE DEGUSTATION, à partager pour 3 - 24.90 €
Entrées
NOTRE VERSION DE L’ENDIVE AU JAMBON, MORNAY EN MOUSSE & SABLÉ PARMESAN 9.90 €
L’ŒUF COULANT AU COMTÉ AFFINÉ 18 MOIS, SABAYON À LA TRUFFE 10.90 €
SOUPE À L’OIGNON, COMTÉ & MOUILLETTE AU LARD DE COLONNATA 13.90 €
PASTILLA DE VOLAILLE EN CANNELLONI DE BETTERAVE, VINAIGRETTE ACIDULÉE 14.90 €
SAUMON EN DEUX FAÇONS : L’UN MI-CUIT, L’AUTRE EN FARCE MOELLEUSE 14.90 €
FOIE GRAS DE CANARD DU SUD OUEST MI-CUIT, GELÉE DE PIMENT D’ESPELETTE 17.90 €
LES HUITRES PAPILLON OSTRA REGAL DE CHEZ MORIN MARÉE (les 6) 15.90 €
(les 12) 29.90 €
Les incontournables de l’Alchimy
TARTARE DE BŒUF RACE CHAROLAISE AU COUTEAU, CONDIMENTÉ PAR NOS SOINS 19.90 €
POITRINE DE COCHON CARRÉ’MENT FONDANTE, JUS FUMÉ & AIL ROSE DE LAUTREC 19.90 €
BURGER « BELLE ÉPOQUE », TOME DU TARN ET PAIN BUNS MAISON 20.90 €
RIS D'AGNEAU JUSTE POÊLÉ, CRÈME DE MORILLES 21.90 €
DOS DE CABILLAUD RÔTI AU BEURRE DE MONTPELLIER, CÉLERI COMME UN RISOTTO 22.90 €
SEICHE ENTIÈRE GRILLÉE, PETITS LÉGUMES COMME UNE BOURRIDE 22.90 €
FILET DE BŒUF CUIT AU SAUTOIR SELON VOTRE GOÛT & JUS DE VIANDE CORSÉ 27.90 €
LES RACES À VIANDES DE NOS TERRES, LE TARN & L’AVEYRON
SOLE MEUNIÈRE « EXTRA », BEURRE MOUSSEUX TRADITION FRANÇAISE 37.00 €
LES ACCOMPAGNEMENTS (au choix)
Le riz noir vénéré salpicon de légumes et parfums d’ailleurs
Les pommes frites maison
L’écrasé de pommes de terre façon « French Riviera »
Purée de pommes de terre à l’huile de truffe
Fricassée de champignons d'hiver
LA DEUXIEME GARNITURE (supplément) - 3.00 €
Fromage
LE CABÉCOU A L’HUILE DE TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM Affiné en cave par nos soins 9.90 €
Desserts INCONTOURNABLES
LA MOUSSE AU CHOCOLAT GUAYAQUIL AU SIPHON, crumble croustillant 9.90 €
LE CHOU CHANTILLY DE L’ALCHIMY, caramel au beurre salé 9.90 €
LE BABA AU RHUM INFUSE AU COMBAWA ET CREME FOUETTEE,
puis relevé au Saint-James selon votre goût 9.90 €
Desserts SIGNATURES
BLANC MANGER CRÉMEUX VANILLE, minestrone de fruits exotiques & croustillant pomelo 11.90 €
RELIGIEUSE COMME UN ENTREMET, mousse pralinée & cœur coulant à la vanille 11.90 €
BISCUIT CROUSTILLANT À LA NOISETTE, crémeux de chocolat noir intense à la Bergamote 11.90 €
LE CAFÉ GOURMAND DE L’ALCHIMISTE 11.90 €
SELECTION DE NOS GLACES ET SORBETS
(Vanille / Chocolat / Noisette / café / Framboise / Poire / Citron Vert / Mangue)
2 boules - 5.90 €
3 boules - 6.90 €
Cocktails Desserts
CAPPUCHIMY, Baileys, cappuccino, caramel, vanille - 10.00 €
IRISH COFFEE, Whiskey, café, sucre de canne, crème - 10.00 €
Eaux
EVIAN 75cl - 6.50 €
CHATELDON 75cl - 6.50 €
Caféterie
EXPRESSO - 1.95 €
DOUBLE EXPRESSO/ CAPUCCINO / CHOCOLAT CHAUD / THE - 3.70 €
Carte des Vins
LA CARTE DES VINS
Notre philosophie est de mettre en avant les vins de terroir et de millésime, pour cela je vais vous parler de l’importance des levures.
Les levures sont des champignons microscopiques qui jouent un rôle indispensable dans le processus de fermentation du vin. Il y a deux façons de faire du vin, l’une en utilisant des levures exogènes et l’autre avec des levures indigènes.
LES LEVURES EXOGENES
Ce sont des levures artificielles, élaborées en laboratoire par l’homme. Elles sont ajoutées au processus de fermentation, car les levures qui sont naturellement sur la peau du raisin ont soit été détruites par des produits chimiques utilisés en amont dans les vignes (pesticides, désherbants,…) soit par le vigneron qui peut travailler ses vignes en agriculture biologique mais qui ne maîtrise pas la fermentation en levures indigènes. Si cette pratique est autorisée, elle va à l’encontre du respect du terroir et du millésime.
LES LEVURES INDIGENES
Ce sont des levures naturelles qui se situent sur la peau du raisin, elles peuvent aussi se retrouver dans les caves. Il faut une agriculture saine et sans produits chimiques pour les conserver. Ce type de vinification est appelée "spontanée", elle est délicate. Ces levures peuvent être bonnes ou mauvaises selon les manipulations du vigneron.
NOTRE SELECTION DE VINS AU VERRE
VERRE BLANC SEC (12cl)
COTES DE THONGUE/ Sauvignon Chardonnay /Domaine Deshenrys - 5.50 €
BORDEAUX / Pessac Léognan/ Le Louvetier / Domaine André Lurton - 7.00 €
CÔTES DU RHONE / Château de Saint Cosme - 7.00 €
BOURGOGNE/ Montagny 1er Cru / Vignerons de Buxi - 8.00 €
VERRE BLANC DEMI SEC & DOUX (12 cl)
Gaillac Doux / L’Enclos des Roses - 6.50 €
VERRE ROUGE (12cl)
GAILLAC/ Domaine de Pialentou - 6.00 €
BORDEAUX / Pessac Léognan / Le Louvetier / Domaine André Lurton - 7.00 €
PROVENCE/ Coteaux d’Aix/ Domaine d’Eole - 7.00 €
BORDEAUX / Moulis / Château Maucaillou - 13.00 €
VERRE ROSE (12cl)
Corse / Casa Rossa - 5.00 €
Provence / Maur&More / Domaine Zannier - 6.00 €
NOTRE SELECTION DE VIN DE GAILLAC (blanc/rouge) - 5.00 €
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Vins Blancs
SUD-OUEST bouteilles (75cl)
Gaillac / Loin de l’œil / Astrolabe - 29 €
Gaillac / Mauzac Vert / Domaine Plageoles - 30 €
Gaillac / Pierres Blanches / Domaine de Brin - 33 €
Corbière / Carignan Blanc / Sainte Lucie d’Aussou - 38 €
BORDEAUX
Pessac Léognan / Domaine le Louvetier/ André Lurton - 29 €
LOIRE
Vouvray / Empreinte / Alain Robert - 29 €
Pouilly Fumé / La Mayenerie / Domaine Michem Redde - 45 €
Sancerre / Domaine Vacheron - 49 €
BOURGOGNE
Saint-Véran / Domaine de Pouilly - 30 €
Montagny 1er cru / Vigneron de Buxi - 35 €
Chablis / Domaine Piuze - 40 €
Le Pouilly Fuissé / Au clos / Domaine de Pouilly - 49 €
Meursault / Domaine Mikulski - 79 €
ALSACE
Pinot Gris / Domaine Stoeffler - 32 €
SUD-OUEST - bouteilles (75cl)
Gaillac / Vendemia / Domaine De Brin - 25 €
Gaillac / Peyrouzelles / Domaine Causses Marines - 28 €
Gaillac / Duras / Domaine Plageoles - 33 €
Cahors / Château de Cayx - 40 €
BORDEAUX
Pessac Léognan / Le Louvetier / André Lurton - 29 €
Saint Emilion / Epigone / Château Vieux Verdot - 49 €
Moulis / Château Maucaillou - 59 €
Margaux 2012 / Nout / Clos du Jaugueyron - 79 €
LOIRE
St Nicolas de Bourgueil / Les quarterons / Domaine Amirault - 30 €
Saumur Champigny / Terres Chaudes / Domaine Roches Neuves - 52 €
LANGUEDOC ROUSSILLON
Corbière / Boutenac / Sainte Lucie d’Aussou - 39 €
Faugères / Le Songe de l’Abbé / L’Abbaye de Sylva Plana - 47 €
Pic St Loup / Cuvée Simon / Clos Marie - 49 €
COTES DU RHÔNE
Grenache / Jean David - 19 €
Beau Nez / Jean David - 39 €
Vacqueyras / Les Christins / Famille Perrin - 45 €
Châteauneuf-du-Pape 2011 / Domaine Pierre-André - 62 €
Côte Rôtie 2013 / Ametiste / Domaine Level - 79 €
BOURGOGNE
Pinot Noir / Domaine Mikulski - 40 €
Saint Aubin / Domaine Hubert Lamy - 59 €
Pommard 2013 / Les Vaumuriens / Domaine Chantal Lescure - 79 €
BEAUJOLAIS
Juliénas / Domaine Bergeron - 25 €
Brouilly / Domaine Crét des Garanches - 27 €
Morgon/ Domaine Marcel Lapierre - 49 €
Vins Rosés
COTES DE PROVENCE
Château Saint-Maur / Maur&More / Domaine Zannier - 25 €
Château Saint-Maur / L’excellence / Domaine Zannier - 35 €
Cocktails
A la découpe
JAMBON DE VIEILLE TRUIE D’ARROSSAGARAY (les 100g) 10.90 €
En Dégustation
L’ASSIETTE COMPOSÉE 14.90 €
2 foies gras mi-cuit « maison » / 2 gravlaxs de truite / 2 jambons ibériques / 2 nems de volaille / 2 toasts de tapenade maison et anchois fumé
Les Cocktails SignatureS
ALCHIMY * - 10.00 €
Pêche de vigne, crème de pêche, vodka, citron vert
MOJITO - 11.00 €
Rhum, sucre de canne, citron vert, menthe fraiche, limonade
FRENCH CANCAN - 11.00 €
Rhum, Cointreau, jus de mangue, jus de framboise, menthe fraîche
SPACE SPRITZ - 10.00 €
Apérol, effervescent Gallacois, tranches d'orange fraîches
* Ce cocktail peut vous être servi sans alcool 8.00 €
Les 4 peches alchimiques
LA PARESSE
Gin Bombay Sapphir, citron vert, gingembre, bitter, tonic 14.00 €
L’ENVIE
Vodka du Pyla, nectar de poire, vin blanc, sorbet boire 14.00 €
LA LUXURE
Rhum Diplomatico, citron vert, jus d’ananas, tranche d’ananas 14.00 €
L’AVARICE
Téquila Corralejo, citron vert, gingembre, jus de mangue 14.00 €
Les Champagnes
CHAMPAGNE BRUT COUPE (10cl) Joseph Perrier - 10.00 €
CHAMPAGNE BRUT BOUTEILLE (75cl) Joseph Perrier - 69.00 €
CHAMPAGNE BRUT BOUTEILLE (75cl) Bollinger - 89.00 €
CHAMPAGNE ROSE BOUTEILLE (75cl) Joseph Perrier - 95.00 €
CHAMPAGNE CUVEE JOSEPHINE 2004 (75cl) Joseph Perrier - 195.00 €
Les Apéritifs
DEMI-SEC (12cl) Ni roux ni vert - 6.00 €
MAURY (12cl) - 7.00 €
EFFERVESCENT GAILLACOIS (12cl) Mauzac Nature - 7.00 €
LE VERRE DE VIN (12cl) Rouge, blanc, rosé - 5.00 €
PASTIS DE PROVENCE (2cl) - 3.50 €
VERMOUTH (5cl) - 4.00 €
SUZE (5cl) - 3.50 €
AMERICANO (7cl) - 10.00 €
Les Spiritueux
WHISKIES (4cl)
Bruichladdich Scottish Barley - 11.00 €
Tokinoka (Japon) - 13.50 €
Port Charlotte (Ecosse) - 19.00 €
GIN (4cl)
Hendricks 10.00 €
RHUMS (4cl)
Diplomatico (Venezuela) - 11.00 €
Millonario XO (Pérou) - 15.00 €
La Mauny (Martinique) - 19.50 €
LIQUEURS (5cl)
Jet 27 - 7.00 €
Manzana - 7.00 €
Baileys - 7.00 €
ARMAGNAC (4cl)
Maison Gelas (12 ans) - 12.50 €
EAUX DE VIE de chez Cazottes (4cl) - 9.50 €
Poire Williams
Reine Claude
Mauzac Rose
Les Bières
AFFLIGEM PRESSION (25cl) - 5.00 €
Les Boissons
LIMONADE - 4.00 €
COCA COLA / COCA COLA ZERO (33cl) - 4.00 €
ICE TEA (25cl) - 4.00 €
PERRIER (25cl) - 4.00 €
JUS DE FRUIT (25cl) Patrick Font - 5.50 €

"Une valeur sûre à albi qui merite que l'on s'y arrête"
Rémi L. Tripadvisor
Ne cherchez plus où bien manger à Albi, l'un des meilleurs restaurants d'Albi* vous accueille midi et soir avec ses produits frais et sa carte de saison
Fruits de mer, poisson, viande... le restaurant-brasserie l'Alchimy propose une carte qui revisite avec originalité les classiques et intemporels de la cuisine française. Les maîtres mots ? Fraîcheur, qualité et produits de saison pour une cuisine faite-maison.
*D'après le classement Tripadvisor
Un dîner romantique à Albi ? Sortez le grand jeu en choisissant la vâleur sûre
D'abord agréablement surpris(e) par ce cadre élégant, vous l'inviterez à boire un verre de vin d'un vigneron local accompagné de fameuses huîtres spéciales arrivées le matin même. Vous passerez ensuite à table et il / elle appréciera le raffinement du service sous cloche. Vous finirez par un dernier cocktail en terrasse, bercés par cette fontaine venue tout droit de Bali... Et pourquoi ne pas lui réserver une de nos suites pour une douce nuit mémorable sous les étoiles de la ville rouge, patrimoine mondial de l'UNESCO ?
Vous célébrez un évènement et souhaitez privatiser le restaurant ?
Soirées professionnelles, meetings, groupes d'affaires, anniversaires, mariages, baptêmes...
contactez-nous et discutons ensemble de votre projet.
POUR RESERVER :
PAR TELEPHONE / 05 63 76 18 18
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