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Carte de Saison

SAISON PRINTEMPS 2019
 

LES MENUS DE L'ALCHIMY

(midi et soir, 7jrs/7)

A PARTAGER
JAMBON DE VIEILLE TRUIE D’ARROSSAGARAY (les 100g) - 12.90 €

LA PLANCHE DE DEGUSTATION, à partager pour 2 - 16.90 €

LA PLANCHE DE DEGUSTATION, à partager pour 3 - 24.90 €

Entrées

∞ LE MAQUEREAU EN CEVICHE ESPRIT « POMME À L’HUILE », OIGNON SOUFFLÉ ET SHISO                    9.90 €

   LES GNOCCHI DE POMME DE TERRE MAISON, CRÈME DE PARMESAN REGGIANO                               10.90 €

∞ ŒUF PARFAIT, BASQUAISE CONFITE, POIVRON « DEL PADRON » & CHIPS DE PAIN                             10.90 €

∞ LE JAMBON D’ARROSSAGARAY, GUINDILLAS DU PAYS BASQUE et BEURRE D’ÉCHIRÉ                        12.90 €

∞ L’ARTICHAUT EN TEXTURE, VIEUX PARMESAN ET VINAIGRETTE À LA NOISETTE                                   13.90 €

   LE CROUSTILLANT DE PIED DE COCHON, SAUCE DANS L’INTERPRÉTATION D’UNE RAVIGOTE                13.90 €

∞ L’ASPERGE VERTE « NATURE », TRUITE DES PYRÉNÉES EN GRAVELAX ET JUS VIERGE                       15.90 €

∞ FOIE GRAS DE CANARD MI CUIT, MAGRET EN CARPACCIO ET CRÈME DE PAIN GRILLÉ                         17.90 €

Les incontournables de l’Alchimy

LA SALADE CEASAR, POULET FERMIER BASSE TEMPÉRATURE & SAUCE TRADITION                      16.90 €

∞ LES GNOCCHI DE POMME DE TERRE MAISON, CRÈME DE PARMESAN REGGIANO                       16.90 €

∞ TARTARE DE BŒUF RACE CHAROLAISE AU COUTEAU, CONDIMENTÉ PAR NOS SOINS                 19.90 €

           ∞ L’ÉPAULE D’AGNEAU DE 7 Heures, JUS COURT AU THYM DES GARRIGUES                                   21.90 €           

∞ RIS D'AGNEAU JUSTE POÊLÉ, CRÈME DE MORILLES                                                                     21.90 €

∞ SEICHE ENTIÈRE GRILLÉE, PETITS LÉGUMES ET FUMET COMME UNE BOURRIDE                         22.90 €

∞ DOS DE CABILLAUD ROTI, BRANDADE DE CÉLERI ET POULPE DE ROCHE EN CONDIMENT           23.90 €

∞ FILET DE BŒUF CUIT AU SAUTOIR SELON VOTRE GOÛT & JUS DE VIANDE CORSÉ                       27.90 €

JEUNE POIREAU « FLASHER », LÉGUMES DE PRINTEMPS ET VELOURS D’HERBE

SOLE MEUNIÈRE « EXTRA », BEURRE MOUSSEUX TRADITION FRANÇAISE                                         34.90 €

 LES ACCOMPAGNEMENTS (au choix)

Le riz noir vénéré salpicon de légumes et parfums d’ailleurs

Les pommes frites maison

Purée de pommes de terre « FENCH RIVIERA »

Les Légumes printaniers de Frédérique EN COCOTE 

Le « bol » de salade, vinaigrette à manger

LA DEUXIEME GARNITURE (supplément) - 3.00 €

Fromage

LE CABÉCOU A L’HUILE DE TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM Affiné en cave par nos soins       9.90 €

Desserts INCONTOURNABLES

LA MOUSSE AU CHOCOLAT GUAYAQUIL AU SIPHON, crumble croustillant 9.90 €

LE CHOU CHANTILLY DE L’ALCHIMY, caramel au beurre salé 9.90 €   

LE BABA AU RHUM INFUSE AU COMBAWA ET CREME FOUETTEE, puis relevé au Saint-James selon votre goût 9.90 €     

∞ FRAISES GARIGUETTES MARINEES, OLIVES NOIRES CONFITES, SORBET FROMAGE BLANC 9.90 €

 Desserts SIGNATURES

∞ NOTRE TARTE AU CITRON MERINGUE, « LEMON CURD » & CRÈME GLACÉE                                   11.90 €

FRAMBOISE AU NATUREL, SABLÉ AUX AMANDES, CRÉMEUX PISTACHE & SORBET                           11.90 €

LE CAFÉ GOURMAND DE L’ALCHIMISTE                                                                                               11.90 €

 SELECTION DE NOS GLACES ET SORBETS
(Vanille / Chocolat / Noisette / café / Framboise / Poire / Citron Vert / Mangue)
2 boules -  5.90 €
3 boules - 6.90 €

Cocktails Desserts

CAPPUCHIMY, Baileys, cappuccino, caramel, vanille - 10.00 €

IRISH COFFEE, Whiskey, café, sucre de canne, crème - 10.00 €

Eaux

EVIAN 75cl - 6.50 €

CHATELDON 75cl - 6.50 €

Caféterie

EXPRESSO - 1.95 €

DOUBLE EXPRESSO/ CAPUCCINO / CHOCOLAT CHAUD / THE - 3.70 €

Carte des Vins

LA CARTE DES VINS

Notre philosophie est de mettre en avant les vins de terroir et de millésime, pour cela je vais vous parler de l’importance des levures.
Les levures sont des champignons microscopiques qui jouent un rôle indispensable dans le processus de fermentation du vin. Il y a deux façons de faire du vin, l’une en utilisant des levures exogènes et l’autre avec des levures indigènes.

LES LEVURES EXOGENES
Ce sont des levures artificielles, élaborées en laboratoire par l’homme. Elles sont ajoutées au processus de fermentation, car les levures qui sont naturellement sur la peau du raisin ont soit été détruites par des produits chimiques utilisés en amont dans les vignes (pesticides, désherbants,…)  soit par le vigneron qui peut travailler ses vignes en agriculture biologique mais qui ne maîtrise pas la fermentation en levures indigènes. Si cette pratique est autorisée, elle va à l’encontre du respect du terroir et du millésime.

LES LEVURES INDIGENES
Ce sont des levures naturelles qui se situent sur la peau du raisin, elles peuvent aussi se retrouver dans les caves. Il faut une agriculture saine et sans produits chimiques pour les conserver. Ce type de vinification est appelée "spontanée", elle est délicate. Ces levures peuvent être bonnes ou mauvaises selon les manipulations du vigneron.

NOTRE SELECTION DE VINS AU VERRE

VERRE BLANC SEC (12cl)

COTES DE THONGUE/ Sauvignon Chardonnay /Domaine Deshenrys                       5.50 €

BORDEAUX / Pessac Léognan/ Le Louvetier / Domaine André Lurton                        7.00 €  

CÔTES DU RHONE / Château de Saint Cosme                                                        7.00 €

BOURGOGNE/ Viré Clessé / Domaine Gandines                                                      7.00 €

VERRE BLANC DEMI SEC & DOUX  (12 cl)
Gaillac Doux / L’Enclos des Roses - 6.50 €

VERRE ROUGE (12cl)

GAILLAC/ Domaine de Pialentou                                                                                    6.00 €

BORDEAUX / Pessac Léognan / Le Louvetier / Domaine André Lurton                                7.00 €

PROVENCE/ Coteaux d’Aix/ Domaine d’Eole                                                                    7.00 €

BORDEAUX / Moulis / Château Maucaillou                                                                     10.00 €

VERRE ROSE  (12cl)

LE SEIGNEUR DE SAINT MAUR / Domaine Zannier/ IGP VAR                                          5.00 €

NOTRE SELECTION DE VIN DE GAILLAC (blanc/rouge) - 5.00 €

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Vins Blancs

SUD-OUEST bouteilles (75cl)

Gaillac / Cuvée Galien/ Domaine La Chanade                                        28 €

Gaillac / Pierres Blanches / Domaine de Brin                                         30 €

Gaillac / Ondec Sec / Domaine Plageoles                                              33 €

Corbière / Carignan Blanc / Sainte Lucie d’Aussou                                 38 €

BORDEAUX

Pessac Léognan / Domaine le Louvetier/ André Lurton - 29 €

LOIRE

Vouvray / Empreinte / Alain Robert - 35 €

Pouilly Fumé / La Moyenerie / Domaine Michem Redde - 45 €

Sancerre / Domaine Vacheron - 49 €

BOURGOGNE

Saint-Véran / Domaine de Pouilly                                                               30 €

Viré Clessé / Domaine Gandines                                                                35 €

Chablis / Domaine Piuze                                                                            45 €

Le Pouilly Fuissé / Au clos / Domaine de Pouilly                                         49 €

Pernand Vergelesses Sous Frétille / Domaine Pavelot                                69 €

Meursault / Domaine Mikulski                                                                     79 €

ALSACE

Pinot Gris / Domaine Stoeffler - 32 €

GAILLAC - bouteilles (75cl)

Gaillac / Couteaux d’Oustry /Mas des Combes                                   19 €

         Gaillac / Domaine Pialentou                                                                25 €         

Gaillac / Anthocyane / Domaine De Brin                                               28 € 

Gaillac / Duras / Domaine Plageoles                                                    35 €

BORDEAUX

Pessac Léognan / Le Louvetier / André Lurton - 29 €

Saint Emilion / Epigone / Château Vieux Verdot - 49 €

Moulis / Château Maucaillou - 59 €

Margaux 2012 / Nout / Clos du Jaugueyron - 79 €

LOIRE

St Nicolas de Bourgueil / Les quarterons / Domaine Amirault - 30 €

Saumur Champigny / Terres Chaudes / Domaine Roches Neuves - 52 €

LANGUEDOC ROUSSILLON

Corbière / Boutenac / Sainte Lucie d’Aussou - 39 €

Faugères / Le Songe de l’Abbé / L’Abbaye de Sylva Plana - 47 €

Pic St Loup / Cuvée Simon / Clos Marie - 49 €

COTES DU RHÔNE

Grenache / Jean David - 19 €

Beau Nez / Jean David - 35 €

Châteauneuf-du-Pape 2011 / Domaine Pierre-André - 79 €

Côte Rôtie 2013 / Ametiste / Domaine Level - 85 €

BOURGOGNE

Pinot Noir / Domaine Mikulski - 40 €

Mercurey/ Domaine De La Monette - 56 €

Pernand Vergelesses Premier Cru / Domaine Pavelot - 72 €

BEAUJOLAIS

Brouilly / Domaine Crét des Garanches                                                  27 €

Fleurie / Exception/ Château de Chénas                                                 35 €

Morgon/ Domaine Marcel Lapierre                                                          49 €

Vins Rosés

COTES DE PROVENCE

Château Saint-Maur / Maur&More / Domaine Zannier - 25 €

Château Saint-Maur / L’excellence / Domaine Zannier - 35 €

Cocktails

A la découpe
JAMBON DE VIEILLE TRUIE D’ARROSSAGARAY (les 100g) 10.90 €

En Dégustation

LA PLANCHE DE DÉGUSTATION

(croustillant de pieds de cochon et crème mousseuse de moutarde, nougat de chèvre à tartiner, poivron « Del Padron » et fleur de sel, œuf au siphon et basquaise confite, jambon ibérique d’Arrossagaray)

Pour 2 personnes                16.90 €

Pour 3 personnes                24.90 €

Les Cocktails SignatureS

ALCHIMY* - 10.00 €

Pêche de vigne, crème de pêche, vodka, citron vert

MOJITO - 11.00 €

Rhum, sucre de canne, citron vert, menthe fraiche, limonade

FRENCH CANCAN - 11.00 €

Rhum, Cointreau, jus de mangue, jus de framboise, menthe fraîche

SPACE SPRITZ - 11.00 €

Apérol, effervescent Gaillacois, tranches d’oranges fraîches

LA PARESSE

Rhum Diplomatico, citron vert, gingembre, bitter, tonic                                     14.00 €

LA COLERE

Vermouth Bianco, fleur de Sureau, citron, orange, romarin, tonic                         14.00 €

LA GOURMANDISE

Vodka du Pila, nectar de fraise, citron vert, fraise fraiche, balsamique                  14.00 €

LA FIERTÉ

Téquila Corralejo, shoot de champagne, citron vert, poivre                                   14.00 €

* Ce cocktail peut vous être servi sans alcool                                                      9.00 €

Les Champagnes

BILLECART-SALMON BRUT RÉSERVE coupe (10cl)                                                  11.00 €

BILLECART-SALMON BRUT RÉSERVE bouteille (75cl)                                               75.00 €

BILLECART-SALMON BRUT ROSÉ bouteille (75cl)                                                    115.00 €

BILLECART-SALMON VINTAGE 2007 bouteille (75cl)                                                 115.00 €

BILLECART-SALMON CUVÉE NICOLAS-FRANCOIS 2006 bouteille (75cl)                   195.00 €

Les Apéritifs

DEMI-SEC (12cl) Ni roux ni vert - 6.00 €

MAURY (12cl) - 7.00 €

EFFERVESCENT GAILLACOIS (12cl) Mauzac Nature - 7.00 €

LE VERRE DE VIN (12cl) Rouge, blanc, rosé - 5.00 €

PASTIS DE PROVENCE (2cl) - 3.50 €

VERMOUTH (5cl) - 4.00 €

SUZE (5cl) - 3.50 €

AMERICANO (7cl) - 10.00 €

Les Spiritueux

WHISKIES (4cl)

Bruichladdich Scottish Barley - 11.00 €

Tokinoka (Japon) - 13.50 €

Port Charlotte (Ecosse) - 19.00 €

GIN (4cl)

Hendricks 10.00 €

RHUMS (4cl)

Diplomatico (Venezuela) - 11.00 €

Millonario XO (Pérou) - 15.00 €

La Mauny (Martinique) - 14.00 €

LIQUEURS (5cl)

Jet 27 - 7.00 €

Manzana - 7.00 €

Baileys - 7.00 €

ARMAGNAC (4cl)

Maison Gelas (12 ans) - 12.50 €

EAUX DE VIE de chez Cazottes (4cl) - 9.50 €
Poire Williams
Reine Claude
Mauzac Rose

Les Bières

AFFLIGEM PRESSION (25cl) - 5.00 €

Les Boissons

LIMONADE - 4.50 €

COCA COLA / COCA COLA ZERO (33cl) - 4.50 €

ICE TEA (25cl) - 4.50 €

PERRIER (25cl) - 4.50 €

JUS DE FRUIT (25cl) Patrick Font - 5.50 €