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Carte de Saison

SAISON ETE 2017
 

FORMULE DU MIDI UNIQUEMENT
( Du lundi au vendredi, sauf jours fériés )

A la découpe
JAMBON DE VIEILLE TRUIE D’ARROSSAGARAY (les 100g) - 11.90 €

Entrées
SPRATS DE RIGA FUME (180g) ET PAIN POILANE, échalotes et ciboulette - 12.90 €

LA TOMATE DE CHEZ CARLOS ET SA BURRATA CREMEUSE, condimentée au pesto - 13.90 €

NOTRE VERSION DU VITELLO TONNATO, le veau et le thon esprit terre et mer... - 14.50 €

MEDAILLON DE LANGOUSTE CUIT AU NATUREL, tomate en condiment et smoothie - 16.90 €

PRESSEE DE FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT MAISON, gelée poivrée et fleur de sel de Maldon fumée - 16.90 €

LES SALADES DE SAISON

LA CROQUETTE DE VOLAILLE A LA TRUFFE, légumes d'été crus et cuits en salade - 15.90 €

LE POULPE DE ROCHE EN COURT BOUILLON SERVI EN CARPACCIO, légumes d'été crus et cuits en salade - 15.90 €

Les incontournables de l’Alchimy

TARTARE DE BŒUF  RACE CHAROLAISE AU COUTEAU, condimenté par nos soins - 18.90 €

TARTARE DE TRUITE DES PYRENEES, condimenté par nos soins - 18.90 €

LE RISOTTO A LA TRUFFE TUBER AESTIVIUM - 19.90 €

TRANCHE EPAISSE DE FOIE DE VEAU PERSILLEE, déglacée au vinaigre de Xérès - 19.90 €

FRICASSEE DE RIS D'AGNEAU, crème et morilles - 20.90 €

DOS DE CABILLAUD ROTI AUX HERBES, et risotto crémeux de céleri - 20.90 €

SOLE MEUNIERE (400/500), beurre citron persillé Tradition Française - 32.90 €

Plats DE SAISON

SUPREME DE VOLAILLE JAUNE POCHE, la peau croustillante et jus crémeux au foin de Caru (A.O.C) - 18.90 €

LINGUINE A L'ENCRE DE SEICHE & COQUILLAGES, crème de carapaces  - 19.90 €

SUPREME DE BAR FARCI CROUSTILLANT, fumet réduit puis lié comme une bourride - 23.90 €

CARRE D'AGNEAU DE PAYS CUIT A BASSE TEMPERATURE, velours d'herbes et jus corsé au citron confit - 24.90 €

TOURNEDOS DE THON MI-CUIT FACON ROSSINI, souvenir du Pays Basque - 25.90 €

FILET DE BŒUF  RACE CHAROLAISE, grillé selon votre goût et sauce au poivre -  27.90 €
 
LES ACCOMPAGNEMENTS (au choix)
La piperade confite à la Basuqaise, chips de pain Poilâne et Jambon d'Arrosagaray
Les pommes frites variété bintje
Le riz noir vénéré, salpicon de légumes et parfums d'ailleurs
Les légumes provençaux cuisinés comme un tian
Salade de jeunes pousses, vinaigrette à manger

LA DEUXIEME GARNITURE (supplément) - 3.00 €

Fromage

LE CABECOU AFFINE DU MAS DEL PUECH - 6.90 €
A déguster nature ou chaud sur tranche de pain toasté selon votre goût

Desserts

LA PECHE ENTIERE CUITE DANS SON JUS, soupe et craquant - 7.90 €

MERINGUE ET ABRICOT, dans l'esprit d'un Pavlova - 7.90 €

LA MOUSSE AU CHOCOLAT GUAYAQUIL AU SIPHON, crumble croustillant - 7.90 €

LE CHOU CHANTILLY DE L’ALCHIMY, caramel au beurre salé - 8.90 €     

LE BABA AU RHUM INFUSE AU COMBAWA ET CREME FOUETTEE, puis relevé au Saint-James selon votre goût - 8.90 €

PARFAIT GLACE CITRON-BASILIC, quelques fruits d'été - 8.90 €

GAUFRE LIEGEOISE, crème de marrons Angélina, chocolat, chantilly - 8.90 €

LE CAFE GOURMAND DE L’ALCHIMY -  8.90 €

SELECTION DE NOS GLACES ET SORBETS
(Vanille / Chocolat / Caramel / Framboise / Poire / Citron Vert / Coco)
2 boules -  4.90 €
3 boules - 5.90 €

Cocktails Desserts

CAPPUCHIMY, Baileys, cappuccino, caramel, vanille - 10.00 €

IRISH COFFEE, Whiskey, café, sucre de canne, crème - 10.00 €

Eaux

EVIAN 75cl - 5.90 €

CHATELDON 75cl - 5.90 €

Caféterie

EXPRESSO - 1.95 €

DOUBLE EXPRESSO/ CAPUCCINO / CHOCOLAT CHAUD / THE - 3.50 €

Carte des Vins

LA CARTE DES VINS

Notre philosophie est de mettre en avant les vins de terroir et de millésime, pour cela je vais vous parler de l’importance des levures.
Les levures sont des champignons microscopiques qui jouent un rôle indispensable dans le processus de fermentation du vin. Il y a deux façons de faire du vin, l’une en utilisant des levures exogènes et l’autre avec des levures indigènes.

LES LEVURES EXOGENES
Ce sont des levures artificielles, élaborées en laboratoire par l’homme. Elles sont ajoutées au processus de fermentation, car les levures qui sont naturellement sur la peau du raisin ont soit été détruites par des produits chimiques utilisés en amont dans les vignes (pesticides, désherbants,…)  soit par le vigneron qui peut travailler ses vignes en agriculture biologique mais qui ne maîtrise pas la fermentation en levures indigènes. Si cette pratique est autorisée, elle va à l’encontre du respect du terroir et du millésime.

LES LEVURES INDIGENES
Ce sont des levures naturelles qui se situent sur la peau du raisin, elles peuvent aussi se retrouver dans les caves. Il faut une agriculture saine et sans produits chimiques pour les conserver. Ce type de vinification est appelée "spontanée", elle est délicate. Ces levures peuvent être bonnes ou mauvaises selon les manipulations du vigneron.

NOTRE SELECTION DE VINS AU VERRE

VERRE BLANC SEC (12cl)
Côtes de Thongue/ Sauvignon Chardonnay /Domaine Deshenrys - 5.00 €
Pessac Léognan / Le Louvetier / Domaine André Lurton - 6.00 €
Provence / Château Lacoste - 6.50 €

VERRE BLANC DEMI SEC & DOUX  (12 cl)
Gaillac Demi Sec / Ni Roux Ni Vers / Domaine Plageoles - 6.00 €
Gaillac Doux / L’Amoureuse / Domaine Galaup - 6.00 €

VERRE ROUGE (12cl)
Fronton / Château de Plaisance - 5.50 €
Pessac Léognan / Le Louvetier / Domaine André Lurton - 6.00 €
Gaillac / Clos Rayssac /  Domaine Issaly - 6.50 €
Provence / Château Lacoste - 6.50 €

VERRE ROSE  (12cl)
Provence / Ma cuvée Rose / Domaine Fontainebleau - 5.50 €
Provence / Maur&More / Domaine Zannier - 6.50 €

NOTRE SELECTION DE VIN DE GAILLAC (blanc/rouge) - 5.00 €

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Vins Blancs

SUD-OUEST bouteilles (75cl)

Gaillac / Cavaillès Bas / Domaine de la Ramaye - 25 €

Gaillac / Ondenc Sec / Domaine Plageoles - 32 €

Gaillac / Pierres Blanches / Domaine de Brin - 33 €

Jurançon / Camin la Redya / Jean Marc Grussaute - 38 €

Irouleguy / Hegoxuri / Domaine Arretxea - 49 €

LOIRE

Vouvray / Dilettante Sec / Domaine Breton - 40 €

Mont Louis / Minéral + - 41 €

Sancerre / Domaine Vacheron - 47 €

BOURGOGNE

Saint-Véran / Domaine de Pouilly - 29 €

Chablis / Domaine Piuze - 39 €

Le Pouilly Fuissé / Au clos / Domaine de Pouilly - 49 €

ALSACE

Pinot Gris / Domaine Stoeffler - 32 €

SUD-OUEST - bouteilles (75cl)

Gaillac / Vendemia / Domaine De Brin - 25 €

Gaillac / Peyrouzelles / Domaine Causses Marines - 28 €

Gaillac / Duras / Domaine Plageoles - 33 €

Marcillac / Cuvée Laïris / Domaine Matha - 24 €

Fronton / Allabets / Château de Plaisance - 32 €

Madiran / Vielles Vignes / Domaine Lavranche-Laffont - 37 €

Cahors / Le Sid / Domaine Mathieu Cosse - 50 €

BORDEAUX

Saint Emilion / Epigone / Château Vieux Verdot - 49 €

Pessac Léognan / Domaine de Merlet - 52 €

LOIRE

Bourgueil / Dilettante Rouge / Domaine Breton - 35 €

Chinon / Vieilles Vignes / Domaine Philippe Alliet - 49 €

Saumur Champigny / Terres Chaudes / Domaine Roches Neuves - 52 €

LANGUEDOC ROUSSILLON

Pic St Loup / Cuvée Simon / Clos Marie - 49 €

COTES DU RHÔNE

Grenache / Jean David - 19 €

Beau Nez / Jean David - 39 €

Vacqueyras / Les Christins / Famille Perrin - 45 €

BOURGOGNE

Pinot Noir / Domaine Mikulski - 40 €

Saint Aubin / Domaine Hubert Lamy - 59 €

BEAUJOLAIS

Juliénas / Domaine Bergeron - 25 €

Brouilly / Domaine Crét des Garanches - 27 €

Morgon/ Domaine Marcel Lapierre - 49 €

CORBIERES

Clos de l’Anel / Les Terrassettes - 30 €

LANGUEDOC

Faugères / Le Songe de l’Abbé / L’Abbaye de Sylva Plana - 45 €

Vins Rosés

COTES DE PROVENCE

Château Saint-Maur / Maur&More / Domaine Zannier - 25 €

Château Saint-Maur / L’excellence / Domaine Zannier - 35 €

Gamme Prestige

Vins Blancs

SUD-OUEST bouteilles (75cl)

Côtes de Gascogne 2009 / Le Ruminant des Vignes - 77 €
Domaine Haut Campagnau

LOIRE

Pouilly Fumé 2012 / Blanc Fumé de Pouilly / Domain Dagueneau - 110 €

BOURGOGNE

Chablis 2013 / Grand cru / Les Clos - 79 €

Meursault 2011 / En La Barre / Domaine Antoine Jobard - 90 €

Pouilly Fuissé 2011 / Tradition / Domaine Valette - 69 €

Vins Rouges

BORDEAUX

Margaux 2012 / Nout / Clos du Jaugueyron - 89 €

PROVENCE

Côte de Provence 2008 / Domaine de Trévallon - 105 €

COTES DU RHÔNE

Châteauneuf-du-Pape 2011 / Domaine Pierre-André - 87 €

Côte Rôtie 2012 / Ametiste / Domaine Level - 89 €

BOURGOGNE

Pommard 2012 / Les Vaumuriens / Domaine Chantal Lescure - 89 €

Cocktails

A la découpe
JAMBON DE VIEILLE TRUIE D’ARROSSAGARAY (les 100g) 10.90 €

En Dégustation

L’ASSIETTE COMPOSÉE 14.90 €

2 foies gras mi-cuit « maison » / 2 gravlaxs de truite / 2 jambons ibériques / 2 nems de volaille / 2 toasts de tapenade maison et anchois fumé

Les Cocktails SignatureS

ALCHIMY * - 10.00 €
Pêche de vigne, crème de pêche, vodka, citron vert

COCO MOUSS - 12.00 €
Malibu, pamplemousse rose, sucre de canne

COSMOPOLITAN - 11.00 €
Vodka, sirop de violette, citron, fruits rouges, jus de Cranberry

FRENCH CANCAN - 11.00 €
Rhum, Cointreau, jus de mangue, jus de framboise, menthe fraîche

MOJITO - 11.00 € Découvrir la recette
Rhum, menthe fraiche, citron vert, sucre de canne

SANGRIA ROYALE - 12.00 €
Champagne, liqueur de pèche, vin blanc, pommes et fruits rouges

MARGARITA - 11.00 €
Tequila, Cointreau, citron vert, sucre de canne

SPACE SPRITZ - 10.00 €
Apérol, effervescent Gallacois, tranches d'orange fraîches

PINA FIZZ - 11.00 €
Rhum, ananas, blanc d'oeuf curaçao

* Ce cocktail peut vous être servi sans alcool 8.00 €

Les Champagnes

CHAMPAGNE BRUT COUPE (10cl) Joseph Perrier - 10.00 €

CHAMPAGNE BRUT BOUTEILLE (75cl) Bollinger - 89.00 €

CHAMPAGNE ROSE BOUTEILLE (75cl) Joseph Perrier - 95.00 €

CHAMPAGNE CUVEE JOSEPHINE 2004 (75cl) Joseph Perrier - 195.00 €

Les Apéritifs

DEMI-SEC (12cl) Ni roux ni vert - 6.00 €

MAURY (12cl) - 7.00 €

EFFERVESCENT GAILLACOIS (12cl) Mauzac Nature - 7.00 €

LE VERRE DE VIN (12cl) Rouge, blanc, rosé - 5.00 €

PASTIS DE PROVENCE (2cl) - 3.50 €

VERMOUTH (5cl) - 4.00 €

SUZE (5cl) - 3.50 €

AMERICANO (7cl) - 10.00 €

Les Spiritueux

WHISKIES (4cl)

Bruichladdich Scottish Barley - 11.00 €

Tokinoka (Japon) - 13.50 €

Port Charlotte (Ecosse) - 19.00 €

GIN (4cl)

Hendricks 10.00 €

RHUMS (4cl)

Diplomatico (Venezuela) - 11.00 €

Millonario XO (Pérou) - 15.00 €

La Favorite Millésime 2008 (Martinique) - 19.50 €

LIQUEURS (5cl)

Jet 27 - 7.00 €

Manzana - 7.00 €

ARMAGNAC (4cl)

Maison Gelas (12 ans) - 12.50 €

EAUX DE VIE de chez Cazottes (4cl) - 9.50 €
Poire Williams
Reine Claude
Mauzac Rose

Les Bières

AFFLIGEM PRESSION (25cl) - 5.00 €

Les Boissons

LIMONADE - 4.00 €

COCA COLA / COCA COLA ZERO (33cl) - 4.00 €

ICE TEA (25cl) - 4.00 €

PERRIER (25cl) - 4.00 €

JUS DE FRUIT (25cl) Patrick Font - 5.50 €